いちご飴の砂糖が結晶化してしまう原因と結晶化を防ぐ方法

流行のいちご飴をお家で作りたい！

ところが、
白い結晶と液体に分かれちゃった(>_<)
砂糖が結晶になってしまった(>_<)

砂糖が結晶化してしまった‼

この記事では、
イチゴ飴の砂糖が結晶化してしまう原因と
結晶化を防ぐ方法をご紹介します！

結晶化の原因

いちご飴の砂糖が結晶化する原因は、
色々あります。

砂糖と水を混ぜて加熱するだけなのに、
砂糖と水の割合や加熱する温度によって
食感の違いが現れます！

簡単なようで、奥が深い砂糖！

1つずつ、結晶化の原因について
さぐっていきますね!

加熱中に混ぜた

砂糖に水を加えた後、混ぜますが、
混ぜて良いのは、加熱前だけです！

いったん加熱を始めたら、

絶対に混ぜてはいけません！

鍋を揺すったりするのもNGです！

混ぜることが、砂糖の結晶化の原因になります。

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鍋のふちに砂糖がついた

加熱後、砂糖がぷくぷくと泡立ち、
アワが飛び散ります。
アワの砂糖が鍋肌にくっつくだけでも、
結晶化の原因となります。

水で濡らしたハケや耐熱性のゴムベラで、
鍋についた泡を丁寧に落としましょう！

私の場合は、
洗い物が楽チンなゴムベラを使います(^_^)v

水あめを入れる！

水あめを少し入れると、
砂糖の結晶化を防ぐことが出来ます。

砂糖100gに対して、
水　30cc
水あめ10ｇ
の割合です。

砂糖の結晶化を防ぐ方法として、
古くから用いられている、
水あめを少量入れる方法です。

水あめは、穀類や芋類に含まれているデンプンを、
甘みの強い麦芽糖やブドウ糖に変化させた物で、
「デキストリン」という物質が含まれます。
その「デキストリン」が、
ショ糖の再結晶を防いでくれるのですヽ(^o^)丿

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失敗しないイチゴ飴レシピ 水あめを加えて作る方法

材料

• 砂糖　100g
• 水　30㏄
• 水あめ　10g
• 酢(又はレモン汁)小さじ1/2

作り方

1. 鍋に砂糖と水を入れて、
   加熱しない状態で、
   砂糖が溶けるまでよく混ぜます。加熱前にゴムベラでよ~く混ぜます↓
   
2. 砂糖が完全に溶けたら、
   加熱します(中強火)。加熱を開始したら
   絶対に混ぜてはいけません！
   お鍋をゆすってもダメ！
   
3. 大きなアワが出てきて沸騰したら、
   吹きこぼれないように、
   火を弱めます。
   でも沸騰はキープしてください！
   
4. 沸騰して鍋の内側に飴が飛び散ったら、
   水で濡らしたハケ(ゴムベラ等)で
   丁寧に鍋の中に落とします。
5. 飴が沸騰して、約15秒ほど数えてから
   お酢(レモン汁)を加えます。
   温度計があれば120度になってから‼
   120度より低い温度でお酢を加えると、
   砂糖が結晶化しちゃいます(;^ω^)
6. 鍋肌に着いた砂糖を落としながら、
   更に煮詰めます。
   
7. 薄く色づいてきたら飴が出来たか確認します。
   飴を箸先で少量をとり、
   氷水にドボンと浸けてみます。
   数秒で箸を引き上げます。
   固まって飴になっていれば
   飴が出来ています‼温度計があれば飴の温度を測ります。
   135~140度に達していれば火を止めます。
8. 飴になれば加熱を止めて、
   イチゴに飴をからめます。
   鍋を傾けてスプーンで飴をすくって、
   イチゴにからめていきます。

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いちご飴が固まる時間

飴が完璧にできていれば、
1~2分ですぐに固まりますヽ(^o^)丿

飴がちゃんとべっこう飴になっていたら、
スプーンでかけたそばから、
冷水にとらなくても固まります(^_^)v

飴を薄~く、かけるのが難しいくらい！

作業の後半になると、飴が
固まってしまう時もあります。

とにかく、飴づくりを始めたら、
スピード勝負です！

頑張って💪

飴を絡めたら、どんどん
クッキングシートに置いていきましょう。

固まったら、お皿に移します。
ペりっとはがして、お皿へ(^_-)-☆

イチゴ以外にも、
ぶどう飴やミカン飴も人気ですね🍊🍇

種なしのフルーツが食べやすいですね↓コチラ
(秋が待ち遠しいですね)

飴は、水分が苦手なので、
皮付きの果物がいいです！
水分が付いていると、
飴が溶けてしまいます(;^ω^)

子供達に人気だったのは、マシュマロ飴です(^_^)v