いちご飴の砂糖が結晶化してしまう原因と結晶化を防ぐ方法

グルメ

流行のいちご飴をお家で作りたい!

ところが、
白い結晶と液体に分かれちゃった(>_<)
砂糖が結晶になってしまった(>_<)

砂糖が結晶化してしまった‼

この記事では、
イチゴ飴の砂糖が結晶化してしまう原因と
結晶化を防ぐ方法をご紹介します!

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結晶化の原因

いちご飴の砂糖が結晶化する原因は、
色々あります。

砂糖と水を混ぜて加熱するだけなのに、
砂糖と水の割合や加熱する温度によって
食感の違いが現れます!

簡単なようで、奥が深い砂糖!

1つずつ、結晶化の原因について
さぐっていきますね!

加熱中に混ぜた

砂糖に水を加えた後、混ぜますが、
混ぜて良いのは、加熱前だけです!

いったん加熱を始めたら、

絶対に混ぜてはいけません!

鍋を揺すったりするのもNGです!

混ぜることが、砂糖の結晶化の原因になります。

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鍋のふちに砂糖がついた

加熱後、砂糖がぷくぷくと泡立ち、
アワが飛び散ります。
アワの砂糖が鍋肌にくっつくだけでも、
結晶化の原因となります。

水で濡らしたハケや耐熱性のゴムベラで、
鍋についた泡を丁寧に落としましょう!

私の場合は、
洗い物が楽チンなゴムベラを使います(^_^)v

水あめを入れる!

水あめを少し入れると、
砂糖の結晶化を防ぐことが出来ます。

砂糖100gに対して、
水 30cc
水あめ10g
の割合です。

砂糖の結晶化を防ぐ方法として、
古くから用いられている、
水あめを少量入れる方法です。

水あめは、穀類や芋類に含まれているデンプンを、
甘みの強い麦芽糖やブドウ糖に変化させた物で、
「デキストリン」という物質が含まれます。
その「デキストリン」が、
ショ糖の再結晶を防いでくれるのですヽ(^o^)丿

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失敗しないイチゴ飴レシピ 水あめを加えて作る方法

材料

  • 砂糖 100g
  • 水 30㏄
  • 水あめ 10g
  • 酢(又はレモン汁)小さじ1/2

作り方

  1. 鍋に砂糖と水を入れて、
    加熱しない状態で、
    砂糖が溶けるまでよく混ぜます。加熱前にゴムベラでよ~く混ぜます↓
  2. 砂糖が完全に溶けたら、
    加熱します(中強火)。加熱を開始したら
    絶対に混ぜてはいけません!
    お鍋をゆすってもダメ!

  3. 大きなアワが出てきて沸騰したら、
    吹きこぼれないように、
    火を弱めます。
    でも沸騰はキープしてください!
  4. 沸騰して鍋の内側に飴が飛び散ったら、
    水で濡らしたハケ(ゴムベラ等)で
    丁寧に鍋の中に落とします。
  5. 飴が沸騰して、約15秒ほど数えてから
    お酢(レモン汁)を加えます。
    温度計があれば120度になってから‼
    120度より低い温度でお酢を加えると、
    砂糖が結晶化しちゃいます(;^ω^)
  6. 鍋肌に着いた砂糖を落としながら、
    更に煮詰めます。
  7. 薄く色づいてきたら飴が出来たか確認します。
    飴を箸先で少量をとり、
    氷水にドボンと浸けてみます。
    数秒で箸を引き上げます。
    固まって飴になっていれば
    飴が出来ています‼温度計があれば飴の温度を測ります。
    135~140度に達していれば火を止めます。
  8. 飴になれば加熱を止めて、
    イチゴに飴をからめます。
    鍋を傾けてスプーンで飴をすくって、
    イチゴにからめていきます。

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いちご飴が固まる時間

飴が完璧にできていれば、
1~2分ですぐに固まりますヽ(^o^)丿

飴がちゃんとべっこう飴になっていたら、
スプーンでかけたそばから、
冷水にとらなくても固まります(^_^)v

飴を薄~く、かけるのが難しいくらい!

作業の後半になると、飴が
固まってしまう時もあります。

とにかく、飴づくりを始めたら、
スピード勝負です!

頑張って💪

飴を絡めたら、どんどん
クッキングシートに置いていきましょう。

固まったら、お皿に移します。
ペりっとはがして、お皿へ(^_-)-☆

 

おススメいちご▼

 

イチゴ以外にも、
ぶどう飴やミカン飴も人気ですね🍊🍇

種なしのフルーツが食べやすいですね↓コチラ
(秋が待ち遠しいですね)


 

飴は、水分が苦手なので、
皮付きの果物がいいです!
水分が付いていると、
飴が溶けてしまいます(;^ω^)

子供達に人気だったのは、
マシュマロ飴です(^_^)v


 

 

 

色んなものを飴にして
楽しんでくださいね~ヽ(^。^)ノ
べっこう飴の材料アレンジ‼家にあるものコンビニで買えるものでOK
電子レンジなら少量でも簡単に作ることが出来ます↓
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